• 享用富有藥材香的燒鴨時,可沾點酸梅汁。
  • 王詩輝(左)及陳志雄攜手創造簡單而豐盛的佳餚。

說起鴨子,免不了想起著名的北京烤鴨,但港式當歸掛燒鴨也是一道相當美味的佳餚。
王詩輝說,為了讓鴨肉較容易咀嚼,鴨子必須先以熱水燙熟,才能將藥材及其他材料放入鴨子中醃製至少3小時。
“鴨肉外皮需要以白米醋及麥芽糖進行上色,如此一來就可更加美味,也不包含任何人工色素。而焗烤時則需要注意火候,避免外皮因過熱而焦黑。”

材料A:
鴨——一隻(約2.6公斤)

材料B:
華鹽——4湯匙
糖——1湯匙
桂皮粉——約40克
五香粉——約20克
雞精粉——約20克

材料C:
桂皮——2片
八角——3粒
紅蔥頭——3粒
蒜米——5粒
姜——2片
青蔥——2條

材料D:
大紅浙白米醋——1支
麥芽糖——1罐
清水——700克(加熱煮勻備用)

做法:
1.用熱水燙鴨,再將2匙鹽和材料C均勻塗抹在鴨肚裡,以針封肚,醃3小時。
2.將材料D拌勻,均勻抹在鴨子上,風乾45分鐘。
3.將鴨放入烤箱以180度焗烤45分鐘即可。


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