• 鮮嫩的蟹肉完全吸收醬汁的酸辣,非常開胃。(圖:星洲日報)

在烹煮酸辣蛋花蟹時,醬汁必須以中火拌勻,才能避免產生燒焦味,而花雕酒有提味的作用,因此分量可依個人喜好增加或減少。

由於螃蟹的鮮甜會在烹煮過程中流失,因此不可以煮太久,只要煮幾分鐘,將鮮甜發揮出來後即可,這也可保存肉質的滑嫩。

材料A:
螃蟹——5只
老薑——1個(1切絲)
蒜茸——5瓣
糖——2匙

材料B:
辣椒醬——1支
番茄醬——1支
醬油——2湯匙
水——1小碗
鹽——2茶匙
花雕酒——2湯匙
雞蛋——2顆(打散)

做法:
1. 將蒜茸及薑絲爆香。
2. 加入辣椒醬及番茄醬拌勻
3 .加入水、醬油、鹽及花雕酒拌勻。
4. 放入螃蟹煮約5分鐘。
5. 倒入雞蛋攪拌即可。

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