鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在壹起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。

蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。如蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果妳想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因為維生素C在烹調過程中易流失。

葉菜類食物

被列為第壹的蔬菜類,包括西方人常吃的生菜。它之所以危險,最主因為它未經適當清洗。在蔬菜常被西方人以生菜沙律的方式來吃。如果不夠清潔,蔬菜很容易被這種大腸桿菌所汙染。

綠葉蔬菜可能在農場中因接觸到野生動物、糞便、不潔水份,或因農夫收割時衛生不佳而受汙染,繼而不斷滋生病菌,收割後洗過,也並不保證可以安全食用。

蛋類食品沙門氏菌可存活於動物的腸道內,經糞便傳到蛋上。某種沙門氏菌可以感染母雞的卵巢,使雞蛋在長出蛋殼前已受到感染。

鮪魚

吞拿魚導致的癥狀通常是鯖魚中毒。吞拿魚在被捕捉後會迅速腐壞,若貯藏溫度超過攝氏十五點六度,它便會釋出天然毒素。這種毒素不可經由烹調、冷藏、煙熏、治療或入罐分解。

生蠔

蠔通常以諾沃克病毒或弧菌致病,前者可能來自汙染水域。生蠔或未熟透的蠔可以導致腸胃炎。弧菌與霍亂的病菌相近,更為危險。

馬鈴薯

馬鈴薯通常經過煮熟,不含病菌,但馬鈴薯菜式往往有許多配料,其中壹些可能有問題。最常見的是沙門氏菌,其次是大腸桿菌。

乳酪

乳酪某些拉丁美洲式的乳酪可能是用未經消毒的牛奶制成。軟乳酪可能含有李斯特菌,孕婦食用前必須小心,否則會因而流產。

冰泣淋

冰泣淋軟雪糕亦含有李斯特菌。該菌可以在金屬表面存活,留在雪糕機內,汙染大量雪糕。

蕃茄

番茄通常以沙門氏菌致病。該菌經根部或花部進入番茄,故此番茄不宜生吃。

豆芽菜

芽菜芽菜的種子可能在種植或貯藏時受汙染,其生長所需的溫暖和潮濕的環境,容易導致細菌大量滋生。

漿果類

莓類水果含有環孢子蟲的莓子會寄生在腸道,導致嚴重肚瀉、脫水和胃痙攣,病人必須註射抗生素,因此必須求診。

需要綽壹下的蔬菜:

十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等綽過後口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、交白等含草酸較多的蔬菜也最好綽壹下,因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,幹擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水綽壹下,水解後生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜綽壹下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙壹下再吃。

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