甜梅菜鸡

材料:
鸡 半只
甜梅菜 1-2棵(切丝~浸水)
姜片 4片
蒜米 1 整粒(连皮拍烂)

调味料:
甜梅菜很咸的,浸水后还是会咸,所以你们自己调味哦

做法:
1)热油爆香蒜米和姜片,加入鸡肉炒香,再加入甜梅菜一起炒,加入适量的调味料(不放也可以),加少许麻油和黑酱油
2)再加入适量的清水焖煮至鸡肉熟,用少许薯粉加清水
勾芡即可


咸鱼蒸肉饼

材料 A:
猪肉碎 500克,马鲛咸鱼 50克(洗干净,取出肉,煎香)
姜丝 1汤匙

材料B:
生抽 1汤匙半,糖 2茶匙,胡椒粉 2茶匙,麻油 2茶匙,木薯粉 1汤匙半,鸡精粉 1茶匙,清水 100-150毫升左右

做法:
1)将A+ B(除了咸鱼和姜丝)放入蒸盘里搅匀,铺上咸鱼和姜丝
2)把肉饼放入预热的蒸炉里,以大火蒸35-40分钟至熟,既可上桌


豆豉面酱蒸排骨

材料:
排骨 500克
豆豉 半汤匙
豆面酱 1汤匙
辣椒(剁碎) 适量
蒜茸 1汤匙

调味料:(只供作参考,可以自己的口味来调哦)
绍兴酒 1汤匙半
薯粉 半汤匙
清水 3-4汤匙
糖 半汤匙
鸡精粉 半小匙
生抽 1-2汤匙
黑酱油 1小匙
酸柑汁 半-1汤匙

做法:
1)热锅放少许油爆香蒜茸和辣椒,加入豆豉和豆面酱小火炒香,倒入排骨稍微兜炒,然后盛起放入蒸盘里,加入调味料搅拌均匀
2)将搅均匀的排骨放入预热蒸炉里以大火蒸40-45分钟至熟和软,离火即可趁热享用


Tomyam牛油鸡


材料A :
鸡腿 3只,切块
牛油 2大匙

材料B :
香茅 3支,切碎
辣椒仔 1小匙 ,切碎
疯柑叶 1小匙,切丝
泰式Tomyam酱 1大匙
清水 150毫升左右

腌料:
盐 1小匙,鸡蛋 1粒,粟粉 1大匙半,面粉 1大匙半

做法:
1)将鸡肉加入腌料拌匀,腌2小时左右
2)锅里热油,放入鸡肉炸至金黄色,盛起,沥干油备用
3)热锅,加入2大匙牛油煮溶,加入B料炒香(除了清水),加入鸡肉拌炒,加入清水煮至水干即可


腐竹排骨焖豆酱


材料:
排骨 2支(斩块)
炸腐竹支 1包(已经炸好的)
蒜米 5瓣(去皮拍扁)
小葱头 4粒(去皮拍扁)
豆酱 1汤匙

调味料:
甜酱油 适量,盐 适量,糖 适量,胡椒粉 适量,耗油 适量,黑酱油 适量

做法:
1)先清洗腐竹,浸软,把小片,沥干水备用
2)锅里热油,爆香葱头和蒜米,倒入排骨炒香,盛入锅里,加入清水(盖过排骨,加入调味料和腐竹支,用小火焖煮至排骨软和入味,用薯粉和清水打芡即可(大约焖煮45分钟左右)


柠檬酸梅鸭


材料:
鸭子 1只

腌料:
黑酱油 1汤匙
盐 1汤匙半
五香粉 2茶匙
胡椒粉 2茶匙

酱汁材料:
小葱头 8粒(打烂)
蒜米 半大粒(打烂)
嫩姜 2寸大小(打烂)
蘇梅酱(李锦记) 2罐
柠檬 1粒(挤出汁)
清水 200毫升

做法:
1)将鸭子洗净,将腌料涂满鸭身和鸭肚里,包好放入冰箱腌过夜
2)第二天将鸭子取出,让鸭子吊着晒至干身
3)烧热一锅油(油要盖至鸭子半身),放入鸭子用中火炸至金黄色或至熟
4)盛起沥干油,放一边待用
5)锅里留下4汤匙热油,加入打烂的材料爆香,倒入蘇梅酱,柠檬汁和清水煮滚,加入鸭子小火焖煮,要一直翻搅鸭子至均匀
5)将鸭子盛起放凉,将酱料煮至香浓,盛起备用
6)将鸭子斩块,排好,淋上酱汁即可上桌


黑豆鼓腐竹焖鸡


材料:
菜园鸡 1只(斩块)
炸腐竹支 1包(已经炸好的)
蒜米 5瓣(去皮拍扁)
小葱头 4粒(去皮拍扁)
姜片 4片
黑豆鼓 半汤匙

调味料:
甜酱油 适量,盐 适量,糖 适量,胡椒粉 适量,耗油 适量,黑酱油 适量

做法:
1)先清洗腐竹,浸软,切小片,沥干水备用
2)锅里热油,爆香葱头和蒜米,倒入鸡肉炒香,盛入锅里,加入清水(盖过鸡肉,加入调味料和腐竹支,用小火焖煮至鸡肉软和入味,用薯粉和清水g勾芡即可


耗油王白斩鸡


材料:
菜园鸡 半只,盐 1汤匙

耗油王酱汁:
耗油 2汤匙 ,甜酱油 1汤匙, 黑酱油 1茶匙,麻油 1茶匙 ,鸡上汤(鸡汁) 6汤匙,糖 半汤匙青葱粒 适量

做法:
1)将鸡洗净,然后抹上盐,涂抹均匀,腌1个小时,备用
2)预热蒸炉,放入腌好的菜园鸡,大火蒸30分钟,熄火后不要立刻开盖,焗10分钟左右至完全熟透,将蒸盘里的鸡汁保留起来
3)将鸡斩块,排放好,撒上青葱粒,备用
4)热锅,将所有耗油王酱汁拌匀倒入锅里煮滚,用少许清水和薯粉勾芡,盛起,将酱汁淋在鸡肉上即可享用


香脆卜卜虾球


材料:
中虾 300克,青葱粒 1汤匙, 合隆粉或粟米粉 100克左右

腌料:
苏打粉 半茶匙,盐 1茶匙,胡椒粉 1茶匙,糖 1茶匙

脆浆:(不要太浓也不要太水,虾沾上后脆浆是可以慢慢滑下的就可以了)
自发面粉 200克,粘米粉 10克,清水 200-250左右,油 1汤匙半,原味以罗 半包,盐 1茶匙

做法:
1)将虾去壳留尾,加入腌料腌半小时,待用
2)将脆浆的材料全部混合均匀,加入青葱混合均匀
3)将腌好的虾沾上合隆粉或粟米粉,再沾上脆浆,放入热油中,以中火炸至金黄色,沥干油即可


当归盐焗鸡


材料:
菜园鸡 1只(大约 2kg)
绍兴酒 4大匙
粗盐 50克左右(别放太多,会很咸的)
当归 5片
枸杞 适量

做法:
1)把鸡洗净,将枸杞和当归放几片在鸡身上,其余的当归和枸杞塞一点进鸡的肚子里,再倒入绍兴酒,用竹签封口(我没有封)
2)粗盐涂抹在鸡身上,用锡纸包好,送入预热的烤箱,以230度烤60分钟或至熟,取出,即可享用
**我的烤箱温度和时间只供参考,要自己拿捏温度和时间哦~


凤梨鸡


材料:
鸡胸肉 500克,切片
灯笼椒 1粒,切角
番茄 1粒,切角
新鲜黄莉 1片,切角
罐头黄莉 适量,切角
粟米粉 适量
蒜米碎 半汤匙

腌料:
盐 1小匙半,糖 半小匙,鸡蛋 1个,英国咖喱粉 1小匙,粟米粉 1大匙

调味料:
泰式辣椒酱 1大匙半,辣椒酱 1大匙,番茄酱 1大匙, 罐头黄莉糖水 4大匙, 糖 1大匙半, 盐 半小匙 , 柠檬汁 2小匙

做法:
1)鸡肉片加入腌料拌匀腌1小时,备用
2)热油,鸡肉沾上粟米粉,放入热油中炸至金黄色,捞起沥干油,备用
3)烧热少许油,爆香蒜米,加入调味料,煮滚后加入黄莉,灯笼椒和番茄,用粟粉加少许水打芡,再加入鸡肉
片炒匀即可


蜜汁烤叉烧(这个食谱和之前分享的是一样的哦)


材料:
花肉 400克(去皮)
炒香芝麻 适量

腌料:
15克 蒜茸,1大匙 蜜糖,1大匙 耗油,1大匙 酱油,1小匙 五香粉,100克 糖,1大匙 绍兴酒

做法:
1.花肉洗净后沥干水,加入腌料拌匀,腌2小时或隔夜
2.热锅,倒入适量的油,放入花肉小火煎香,煎到旁边有点焦,然后倒入腌叉烧的汁,加适量的水煮至汁干


苦瓜猪肉


材料:
苦瓜 1条(大约400克)
花肉 200克(切片)
蒜蓉 1小匙

调味料:
生抽 2大匙
豆酱 半大匙
耗油 1大匙半
糖 1小匙

做法:
1)烧热油,下苦瓜泡一下油(大约半分钟),捞起,沥干油
2)用少许油爆香蒜蓉,加入豆酱小火炒香,倒入猪肉片兜炒,加入调味料和适量的清水将猪肉焖熟,最后加入苦瓜稍微煮软,加入少许薯粉和清水勾芡即可
**苦瓜泡过油,已经熟了,不需要焖煮太久,只需少许z煮软即可,焖煮太久的苦瓜会很苦哦~


咸豆酱焖花肉


材料:
五花肉 600克(去皮切块)
咸豆酱 1汤匙(我是用颗粒的,没有剁碎)
蒜米碎 半汤匙
清水 适量
薯粉+清水 适量(打芡用)

调味料:
生抽 3汤匙,黑酱油 1汤匙,甜酱油 1汤匙,糖 1汤匙(调味料的分量可以依自己的口味调哦)

做法:
烧热适量的油爆香蒜米碎,加入咸豆酱爆香,加入花肉炒香,加入适量的清水河调味料,中火焖至肉软收汁,加入适量的薯粉水打芡即可

**喜欢吃辣的朋友~可以加点小辣椒~味道会更棒哦~


甘香鸡


材料:
A : 鸡肉块 850克
B : 虾米 2汤匙(切粒)
蒜头 6瓣(切碎)
咖喱叶 4-5支(取叶)
辣椒仔 6-7条 (切粒)

腌料:
生抽 3汤匙
胡椒粉 1茶匙
粟米粉 2汤匙

调味料:(混合)
吉子(Limau Kasturi) 8粒(取汁)
糖 2汤匙半
耗油 3汤匙

做法:
1)将(A)料以生抽和胡椒粉腌半个小时,加入粟米粉拌匀待用
2)烧热油,放入(1)炸至金黄色,盛起,沥干油,备用
3)锅里烧热少许油,爆香虾米,加入蒜米再爆香,加入咖喱叶和辣椒仔炒至香,加入调味料,再加入炸好的鸡肉,大火炒至炒均匀即可~
**我用的汤匙是喝汤的汤匙哦~


京都骨


材料:
排骨 800克
鸡蛋 1个
蛋黄粉 半汤匙(不放也可以)
薯粉 4汤匙

腌料:
耗油 1汤匙
鸡精粉 2茶匙
糖 半汤匙
苏打粉 1茶匙
绍兴酒 1汤匙
生抽 1汤匙
麻油 半茶匙
五香粉 半茶匙

酱汁:(加在一起搅匀)
浙醋 2汤匙
LP酱 2汤匙
酸梅酱 2汤匙
糖 2汤匙
番茄酱 2汤匙
清水 大约120毫升

做法:
1)将排骨斩块,加入腌料腌最少3小时
2)加入鸡蛋,薯粉和蛋黄粉拌匀,再腌大约半小时,备用
3)烧热油,将排骨炸至金黄色及熟,捞起沥干油
4)锅中烧热少许油,倒入酱料煮滚,加入炸好的排骨混合均匀
5)让排骨吸收大部分酱汁后,再以少许薯粉加一点清水勾芡即可


黄酒鸡


材料:
半只鸡(我用走地鸡)斩块,放一小匙盐来腌
文冬姜 200克(连皮剁碎)
麻油 1大匙
黄酒 1支(大约 700毫升)
清水 100毫升

调味料:
糖 半汤匙(如果黄酒够甜了就不用放,我是没有放的,坐月子是不可以放盐和糖的)

做法
1)烧热1大匙麻油,中火爆香姜碎,加入鸡肉炒香,倒入清水河一半的黄酒,加入调味料煮至鸡肉熟软,最好将剩余的黄酒加入煮滚即可趁热享用
**喜欢香浓酒味的可以加入1-2汤匙的Dom,会更美味哦


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