●防止腎功能衰退即是保持青春的祕訣



漢方認為五臟中的「腎」與成長及老化有關。

腎,不僅是指腎臟,也掌管了成長、生殖、泌尿器官、荷爾蒙等作用。除此之外,腎也能維持骨骼與牙齒、耳朵、頭髮、腰腿的健康。因此,當腎的功能衰退,以上各部分就會變得脆弱而產生老化現象。

我們無法停止老化,但是可以攝取增進腎功能的食材,藉此延緩老化的速度。黑芝麻或黑木耳等黑色食材即有效果。

已經相當在意肌膚或頭髮、骨骼的老化情形時,食用含有膠原蛋白的雞肉或豬肉可有效改善情況。不妨和能夠溫熱腸胃、幫助消化的食材一起食用,提高吸收效率。

此外,大部分中高年齡層的人距離生活習慣病僅一步之遙。高血壓或動脈硬化便是由於血液或津液循環不良所引起。可吃些清血食材或者促進水分代謝的食材。

建議食材



【增進防老化功能】

  • 黑豆、豇豆
  • 山藥、牛蒡
  • 枸杞、栗子
  • 核桃、黑芝麻
  • 黑木耳
  • 鰻魚、蝦子
  • 羊肉、鱉


【預防肌膚、頭髮及骨骼老化】


  • 番茄、納豆
  • 雞肉、豬肉


【可溫熱腸胃】

  • 白菜、蓮藕
  • 韭菜、生薑、山椒


【促進水分代謝促、進血液循環】

  • 茼蒿、日本水菜
  • 青江菜
  • 芹菜、韭菜
  • 水芹
  • 豆腐
  • 鯖魚



日式咖哩燉鯖魚



青背魚含有豐富的不飽和脂肪酸EPA,具有溶解血栓、降低膽固醇值的功效。烹調成辣味咖哩風味,會比煎魚更令人食慾大開。

340kcal    鹽分2.1g    1 人份

﹝材料﹞2人份
鯖魚(切成三片)…1尾
長蔥 …1根
紅蘿蔔 …2分之1根
水 …200 m
橄欖油 …2大匙
原味優格 …適量

A
生薑(磨成泥)…2分之1塊
咖哩粉 …2大匙
鹽、小茴香粉 …各少許

B
番茄醬 …1大匙
醬油露(濃縮)…1小匙
味噌 …1大匙
雞湯塊 …1塊

﹝作法﹞
1. 鯖魚去骨切成3∼4公分寬,沾滿A 加以調味。
2. 將長蔥斜切,並將紅蘿蔔去皮切成長方形薄片。
3. 將油倒進平底鍋加熱,鯖魚的兩面煎至金黃色後先起鍋備用。
4. 在3 的平底鍋裡放入2 稍微拌炒。加入水和B,以大火煮滾後將鯖魚放回鍋裡,轉小火燉約10分鐘。
5. 醬汁變濃稠即可盛在容器,加上優格便完成。

Point
可變換口味烹調成味噌燉鯖魚。咖哩加味噌會多了一股令人驚喜的風味,也不會感覺到魚腥味。非常適合搭配麵包食用。

香脆蓮藕



只有蓮藕這項食材的簡單食譜。香辣風味也很適合當作下酒菜。蓮藕可滋潤身體、保護腸胃黏膜以及補血,因此也能預防腸胃疾病與貧血。

113kcal    鹽分1.9g    1 人份

﹝材料﹞2人份
蓮藕 …250g
紅辣椒 …1根

A
醬油 …2大匙
酒 …1大匙
砂糖、味醂 …各2小匙
水 …100 ml

﹝作法﹞
1. 蓮藕去皮,縱切成4∼5公分的長條形,浸泡在醋水裡。
2. 將A以及去籽的紅辣椒放入鍋裡加熱,煮滾後加入瀝乾水分的1 。
3. 以中火拌勻,煮約5∼6分鐘直到醬汁收乾即可完成。

Point
保留香脆口感的祕訣便是沿著蓮藕的纖維縱切。也可以將紅蘿蔔及牛蒡切成與蓮藕同樣大小的長方形薄片。請務必品嚐當季的蓮藕。

〔本文摘自《調體質補身體 美味食療》/並木隆雄(日本和漢診療科權威醫師)、岡部榮(知名主廚)/原水 〕
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